秋刀魚(さんま)の梅煮
所要時間：約40分
材料（2人分）
- 秋刀魚
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1匹
- 梅干し
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1個
- 生姜
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適量
- 長葱
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適量
- 昆布
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適量
煮汁
- 水
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約70cc
- 酒
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大さじ1
- 味醂
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大さじ1
- 砂糖
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小さじ1
- 酢
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大さじ1
- 醤油
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大さじ1.5
- 赤唐辛子
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1/2本
作り方
- 1
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秋刀魚は頭と尾を切り落とし、身を2～3等分に筒切にして(内臓は付けたままで)、水洗いをし、塩水(濃度3％)に約5分漬けた後、ザルにあげて水気をよく拭き取る。
- 2
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鍋に煮汁を合わせてひと煮立ちさせ、軽く水につけた昆布を入れ、その上に【1】の秋刀魚を並べ梅干しをちぎって入れ種も入れる。
蓋をして15～20分中火で煮て、あくを取りながら煮汁をかけ回す。
- 3
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干切りにした生姜・長葱を器に盛り付けた秋刀魚に添えて出来上がり。
料理長からのおすすめ
島山料理長
煮付けた秋刀魚は一晩おいてからお召し上がりください。
ご飯のおかずにぴったり、骨まで食べられるのでカルシウムの補給もバッチリです。
その他のおすすめレシピ
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鰆のオランダ煮
オランダ煮とは食材を揚げたり、または炒めた後、しょうゆ、みりん、日本酒、出し汁などを合わせて、鷹の爪を入れたものを言います。
鰆は一度揚げているのでふくっくらと食べやすいです。 -
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