お客さまの目の前で鱧の骨切り＆湯引きを実演！《巧》～湯引き編～

この夏、料理長おすすめの会席《巧》では、
お客さまの目の前で鱧の骨切り、湯引きの実演をしております。

～骨切り編から続き～

骨切りした鱧をザルに並べ、沸騰直前のお湯で丁寧に湯引きします。

フワフワとした鱧の花が咲いたら、冷水で一気に締めます。

料理長は楽しそうにお話しながらやっておりますが、
実はこの湯引き、骨切りよりもタイミングの見極めが難しいとか・・・？

できたての鱧の湯引きを梅肉でさっぱりとお召し上がりください！


【鱧の骨切り＆湯引き実演】
～2017年8月31日までのご宿泊で、《巧》プランをご利用のお客さまの席に伺います。
詳しくは当宿へお問い合わせください。